基本要求

食品廠潔凈室內(nèi)的給水排水干管應(yīng)布置在技術(shù)夾層、技術(shù)豎井、地溝管槽或地下埋設(shè)。

引入潔凈室的支管宜暗敷。

給水排水管道穿過潔凈室頂棚、墻壁、樓板處，應(yīng)采取可靠的密封措施。

輸送飲用水、純水的管材宜采用低碳優(yōu)質(zhì)不銹鋼管或其它不污染水質(zhì)的材料，閥門與管件應(yīng)采用相應(yīng)的材料。

盡量減少輸送飲用水、純水管線上的支管、閥門。輸送管線應(yīng)有一定坡度。分配管線宜采用環(huán)形干線，支管宜設(shè)回流管路，防止水的滯留。使用飲用水、純水前宜通過孔徑為0.45μm的濾器過濾。

排水系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)排出廢水的性質(zhì)、濃度、水量進(jìn)行設(shè)計(jì)，并應(yīng)根據(jù)不同情況采取廢水處理和綜合利用措施。

排水主管不應(yīng)穿過潔凈度要求高的房間。

10000級(jí)和100000級(jí)的潔凈室應(yīng)盡量少設(shè)地漏。

設(shè)在潔凈室的地漏，要求材質(zhì)不易腐蝕，內(nèi)表面光潔，不易結(jié)垢，有密封蓋，開啟方便，能防止廢水廢氣倒灌。必要時(shí)還應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品工藝要求，可消毒滅菌。

潔凈室內(nèi)與回水管道相連的設(shè)備、衛(wèi)生器具和排水設(shè)備的排出口以下部位必須設(shè)水封裝置。

潔凈廠房內(nèi)應(yīng)采用不易積沉污物，易于清掃的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件。

工藝用水制備要求

食品工業(yè)工藝用水分為飲用水、純水（即去離子水、蒸餾水）。

飲用水

飲用水須用自來水或水質(zhì)較好的井水為水源。為降低氯化物、有機(jī)物及細(xì)菌含量，去除懸浮雜質(zhì)，作為飲用水水源的自來水或井水尚需經(jīng)砂濾、活性炭吸附過濾進(jìn)行預(yù)處理。若進(jìn)料水（自來水或井水）水質(zhì)波動(dòng)大，預(yù)處理后細(xì)菌含量仍不符合要求時(shí)，應(yīng)增設(shè)消毒措施。

純水（去離子水、蒸餾水）

去離子水必須用飲用水為水源，經(jīng)離子交換后制備。離子交換柱的組合方式以能符合純水水質(zhì)要求為原則。

飲用水含鹽量低于500mg/L時(shí)，經(jīng)陽、陰離子交換即可作為脫鹽水使用，如果飲用水含鹽量超過500mg/L時(shí)，可經(jīng)電滲析除鹽，以減輕樹脂床運(yùn)行負(fù)荷。蒸餾水可用飲用水經(jīng)蒸餾而制備。